Parę dni temu dostałam od znajomego świeżo złowionego szczupaka i wieczorem przygotowałam według jego przepisu: szczupak w zalewie octowej. Wychowałam się w domu, gdzie rzadko były przygotowywane ryby a tym bardziej w zalewie octowej, ale raz miałam okazję spróbować szczupaka według tego przepisu i postanowiłam spróbować swoich sił.
Składniki na: Szczupak w zalewie
- jeden szczupak (najlepiej świeży) o wadze około 1,5kg
- jedna szklanka octu spirytusowego
- trzy szklanki wody
- mąka pszenna
- bułka tarta
- olej do pieczenia
- dwie czerwone ostre papryczki (ja użyłam papryczki o skali ostrości 2)
- jedna średnia cebula
- jeden większy ząbek czosnku
- jedna średnia marchewka
- cukier
- przyprawy: sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy
- dwa duże słoiki (moje mają pojemność 750ml)
Przygotowanie: Szczupak w zalewie
Jeżeli dysponujecie świeżym szczupakiem – to oczywiście wpierw należy oskrobać rybę z łusek, następnie od strony podbrzusza zrobić nacięcie od głowy aż po sam ogon i ostrożnie wyjąć wnętrzności uważając by nie rozerwać woreczka żółciowego – jeżeli woreczek się rozerwie, to należy odciąć i wyrzucić do śmieci te części na które wylała się żółć. Następnie za przednimi płetwami naciąć łeb i go oderwać ręką ukręcając go. W następnej kolejności można pociąć rybę na dzwonki (ja miałam 8 kawałków + ogon) lub mniejsze kawałki. Następnie dokładnie myjemy wszystkie kawałki – ogon także.
Rybę solimy z każdej strony.
Rozgrzewamy olej na patelni.
Przygotowujemy miks mąki i bułki tartej w takich samych proporcjach i obtaczamy wszystkie kawałki ryby. Ostatni kawałek z ogonem po usmażeniu możemy samemu zjeść z np. kromką chleba.
Gdy olej jest już rozgrzany smażymy każdy kawałek ryby z obu stron.
Do garnka wlewamy wodę i ocet, dorzucamy kilka ziarenek pieprzu czarnego, ziela angielskiego, dwa liście laurowe, trzy łyżki soli i dwie łyżki cukru i należy zagotować.
Marchew obieramy i kroimy w plasterki lub krótkie paseczki.
Czosnek kroimy w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy i również kroimy w plasterki.
Papryczki chili kroimy w plasterki (nie usuwamy nasion)
Na dnie każdego słoika wrzucamy cebulę, papryczki, marchew i czosnek. Na wierz wkładamy usmażoną rybę – w przypadku ostatniego kawałka trzeba będzie wcisnąć ją na siłę ale nie za mocno.
Tak przygotowane słoiki zalewamy gorącą zalewą octową – po zagotowaniu wody z octem i przyprawami dostawiamy na bok, zalewa nie może być wrząca tylko gorąca. Do słoika mogą wpaść ziarenka ziela angielskiego, ziarenka pieprzu a nawet liście laurowe. Słoiki zakręcamy pokrywkami i przekręcamy słoiki do góry dnem. Może się zdarzyć, że cała zalewa nie zmieści się do słoików – resztę zalewy wylejcie.
Tak przygotowany szczupak w zalewie odstawiamy na tydzień czasu. Po tym czasie ości rozpuszczą się i będzie można zjeść.
Szczupak w zalewie można podawać jako przekąskę, przystawkę lub też na kolację.
Smacznego!
Polecam inne przepisy na ryby:
