Rosół królewski to zapewne tradycyjny polski rosół z którego wywodzą się wszystkie jego odmiany i wersje. Jak powiedziała mi mama – taki rosół zawsze przygotowywała jej mama. Nazwałam go królewski – gdyż składniki jakie dodajemy do tego rosołu niektóre są uważane za „dostojne”.
Po wielu gotowaniach, mój rosół królewski został wzbogacony dodatkowymi przyprawami: płatki chili czyli grys chili oraz rozmaryn niekiedy także dodaję liść laurowy a nawet pora – tak przygotowany rosół królewski jest bardzo aromatyczny.
Składniki na: Rosół królewski
- 500g wołowiny
- około 50g drobiowej wątróbki
- pół kury
- trzy marchewki
- dwie pietruszki
- pół selera
- jedna średnią cebulę
- dwa goździki
- kilka ziarenek pieprzu czarnego
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- dwie gałązki tymianku
- kilka gałązek zielonej natki pietruszki
- dwa suszone prawdziwki
- przyprawy: sól, pieprz czarny świeżo mielony
- opcjonalnie: mała płaska łyżeczka grysu chili, dwie gałązki rozmarynu, dwa liście laurowe, por
Przygotowanie: Rosół królewski
Zanim przystąpicie do przygotowań, należy wpierw namoczyć grzyby w niedużej ilości wody.
Wołowinę myjemy, a następnie samą gotujemy w garnku z 2 litrami wody. Gdy się zagotuje odszumowujemy i zmniejszamy ogień na minimum przez około 30 minut.
Warzywa myjemy i obieramy.
Cebulę opiekamy na ogniu.
Goździki, tymianek, namoczone grzyby, warzywa i gałązki zielonej natki pietruszki dorzucamy do garnka z wołowiną wraz z kurą, kulkami pieprzu i ziela angielskiego, grysem chili, rozmarynem i liśćmi laurowymi i porem oraz oczyszczoną i pokrojoną wątróbką i gotujemy na małym ogniu około dwie godziny.
Gdy warzywa będą miękkie odcedzamy, a wywar warzywno-mięsny wstawiamy ponownie na ogień i doprawiamy solą i pieprzem czarnym świeżo mielonym do smaku.
Warzywa kroimy na mniejsze kawałki – ja zawsze kroję je w kosteczkę. Mięso oddzielam od kości i również kroję na mniejsze kawałki.
Rosół zawsze podaję z makaronem nitki, pokrojonymi warzywami i posypuję posiekaną świeżą natką.
Tak przygotowany wywar mięsno – warzywna czyli rosół królewski stanowi bazę pod każdą kolejną zupę: pomidorową, ogórkową, zupę krem z warzyw czy też zupę serową z serków topionych.
Bardzo często też rosół królewski wykorzystuję gdy przygotowuję sosy i zamiast wody dodaję wcześniej zamknięty szczelnie wywar.
Smacznego!
Polecam przepisy, gdzie można wykorzystać rosół królewski:
