Od kilku dni na stronie Magicznego Garnka na Facebook-u zamieszczałam zdjęcia jak wygląda schab długo dojrzewający w kolejnych etapach przyrządzania. Przygotowania trwają siedem dni, więc należy uzbroić się w cierpliwość, a jeżeli macie mięsożerne zwierzę w domu, to przygotujcie miejsce pod sufitem – tak by Wasz zwierz nie dosięgnął ani nie doskoczył.

Składniki na: Schab długo dojrzewający

• schab w jednym kawałku – mój ważył lekko ponad 1,5kg
• 2 kg soli
• 2 kg cukru
• przyprawy do roztworu/peklowania: sól do peklowania, kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprz ziarnisty czarny, dwa – trzy liście laurowe, gorczyca biała, dwie główki świeżego czosnku
• strzykawka z dużą igłą do peklowania mięsa (koszt około 13zł)
• przyprawy do marynowania: sól do peklowania, pieprz kolorowy ziarnisty, trzy ząbki czosnku, kilka ziarenek ziela angielskiego, gorczyca biała, majeranek suszony, rozmaryn suszony, trzy liście laurowe

Przygotowanie: Schab długo dojrzewający

W pierwszej kolejności umyłam dokładnie mięso i osuszyłam mięso ręcznikami papierowymi.

Następnie przygotowałam roztwór: do garnka wlałam 1L wody i wrzuciłam jedną łyżkę soli peklującej, kilka ziarenek pieprzu czarnego, dwa – trzy liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren gorczycy białej i czosnek przekrojony w poprzek główki.

Wszystko gotowałam razem, a gdy woda się zagotowała to pozostawiłam na średnim ogniu jeszcze przez około 5 minut.

Następnie odstawiłam w chłodne miejsce do ostygnięcia (na parapecie przy otwartym oknie).

Gdy roztwór był przestudzony naszykowałam strzykawkę do peklowania i dużą płaską miskę, do której włożyłam na płasko mięso.

Cały roztwór wstrzyknęłam w mięso – za każdym razem wstrzykiwałam w różne miejsca, by roztwór rozszedł się równomiernie.

Schab pozostawiłam w misce na około dwie godziny, by wyciekło to, co było za dużo.

Następnie na dnie suchej miski usypałam około 1,5cm warstwę cukru, ułożyłam na nim schab i obsypałam dokładnie schab cukrem, tak by cały był pod przykryciem i wstawiłam do lodówki na 24h.

Następnego dnia, schab obmyłam dokładnie z cukru. Miskę umyłam i wytarłam dokładnie ręcznikiem papierowym.

Na dno suchej miski wsypałam około 1,5 cm warstwy soli. Na wierzch ułożyłam schab i dokładnie zasypałam solą i ponownie odstawiłam na 24h do lodówki.

Kolejnego dnia dokładnie opłukałam mięso z soli i odłożyłam do przeschnięcia – w tym czasie przygotowałam mieszankę przypraw.

Przygotowałam następujące przyprawy, które wrzuciłam do moździerza: kilka ziarenek pieprzu kolorowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy białej, dwie szczypty majeranku suszonego, dwie szczypty suszonego rozmarynu, trzy liście laurowe i dwie łyżki soli peklującej i wszystko dokładnie razem wymieszałam i utarłam.

Trzy ząbki czosnku bardzo drobno poszatkowałam i natarłam nim schab.

Utartymi przyprawami nasmarowałam schab.

W naszykowaną rajstopę wepchnęłam schab, a resztki przypraw, które pozostały na talerzu dopchnęłam do rajstopy ze schabem – zawiązałam supełek i powiesiłam na futrynie drzwi.

Ważne by podczas wybierania miejsca kierować się temperaturą pokojową – nie należy wieszać na strychu lub w piwnicy ani w miejscu dużych przeciągów.

Tak zawiązany schabik powinien pozostać na gwoździu minimum 5 dni. Jeżeli chcecie to schabik może wisieć dłużej.

Mieszanka przypraw do marynowania zależy od Was – możecie przygotować na ostro lub bez ziół.

Smacznego!

Polecam inne przepisy: