Nigdy nie przepadałam za żeberkami, gdyż moja mama ich nie piekła. Gdy po raz pierwszy przygotowałam zapiekane pikantne żeberka od razu je polubiłam. Pikantne żeberka zyskują swoją słodkość dzięki zastosowaniu miodu a pikantność dzięki pieprzowi cayenne. Każdy, kto lubi ostre smaki bez wątpienia polubi te pikantne żeberka zapiekane z ziemniaczkami.
Cała tajemnica skryta jest w przyprawach, miodzie i marynowaniu się żeberek. Dzięki tej niesamowitej kombinacji przypraw pikantne żeberka uzyskują ten niesamowity smak. Zawsze, gdy przygotowuję żeberka w słodko-pikantnej marynacie, marynuję w oddzielnej misce także ziemniaki.
Przygotowanie nie jest skomplikowane i co najważniejsze mało pracochłonne – niekiedy jest to ważne, gdy ma się chorego dwulatka „pod nogami”. Nie przerażajcie się dużą ilością składników – to dzięki nim żeberka tak wspaniale smakują.
Składniki na: Pikantne żeberka
- około 1,5kg żeberek,
- 1,5kg ziemniaków,
- 2 cebule,
- 500g koncentratu pomidorowego,
- ocet jabłkowy,
- 4 łyżki miodu,
- 3 łyżeczki musztardy.
- przyprawy: sól,słodka papryka, pieprz cayenne (jeżeli wolicie łagodne potrawy to bez pieprzu lub tzw. szczyptę), imbir, granulowany czosnek, cukier, cynamon, majeranek i pieprz czarny świeżo mielony, ziele angielskie, gorczycę, liście laurowe,
Sposób przygotowania: Pikantne żeberka
Żeberka należy umyć, podzielić je na porcje i odłożyć na bok.
Następnie przystąpimy do przygotowania marynaty dla ziemniaków i żeberek. Należy przygotować dwie miski – jedna większa a druga troszkę mniejsza – ta duża będzie na ziemniaki a mniejsza na żeberka. Szykujemy trzecią miseczkę w której przygotujemy marynatę, tak więc nasypujemy po jednej łyżeczce: soli, słodkiej papryki, pieprzu cayenne, imbiru, granulowanego czosnku, cukru, cynamonu, majeranku, pieprzu czarnego świeżo mielonego oraz kilka ziarenek ziela angielskiego, kilkanaście ziarenek gorczycy i 2-3 liście laurowe. Przyprawy dokładnie mieszamy a nawet możemy je rozgnieść w moździerzu. Następnie dzielimy przyprawę na dwie części i odstawiamy.
Jedną połową miksu przypraw nacieramy mięso i odstawiamy w chłodne miejsce. Drugą połowę gotowej mieszanki przypraw odstawiamy na bok.
Przygotowujemy drugi miks przypraw zgodnie z powyższym wykazem, tylko soli dodajemy dwie łyżeczki. Obieramy ziemniaki i kroimy w plasterki o grubości około 0,5cm i wsypujemy do większej miski i zasypujemy przygotowanym miksem przypraw. Ziemniaki należy dokładnie wymieszać – czasami stosuję do tego worka do zapiekania – wsypuję ziemniaki i przyprawę a potem zamykam worek i macham w ręku, przyprawa świetnie się rozprowadza po wszystkich ziemniakach. Odstawiam wymieszane ziemniaki w chłodne miejsce. Po pewnym czasie ziemniaki puszczą wodę – nie należy jej wylewać. Można jeszcze raz zamieszać ziemniaki.
Mięso i ziemniaki mogą się marynować nawet kilka godzin. Czas, jaki będziemy potrzebować na końcowe zabiegi i zapiekanie to około 1,5 godziny.
Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
W rondelku przygotowujemy na szybko sos a’la ketchup: koncentrat pomidorowy zagotowujemy z posiekaną cebulką, 4 łyżkami octu, 4 łyżkami miodu i drugą połową miksu przypraw oraz 3 łyżkami musztardy. Czas na gotowanie to około 20 minut – często mieszamy by sos nie przywarł.
Do dużego naczynia żaroodpornego (moje ma wymiary: 9 cm szerokości, 20 cm głębokości i 37cm długości) wsypujemy część ziemniaków, następnie układamy żeberka i smarujemy przygotowanym w rondelku sosem i przykrywamy znów ziemniakami i jeżeli zostało nam coś glazury to smarujemy po wierzchu ziemniaki i wlewamy do naczynia wodę z ziemniaków. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 60 minut.
Mięso i ziemniaki przygotowuję rano i odstawiam je nawet na 6 godzin marynowania się. Można przygotować marynatę wieczorem i na całą noc wstawić do lodówki i następnego dnia popołudniu wstawić do piekarnika i zapiec.
Gdy kupuje żeberka wybieram te, które maja najwięcej mięsa. Po takim obiedzie moje chłopaki nie chcą już nic więcej jeść. 🙂
Smacznego!
Polecam przepisy na dodatki do żeberek:
